Stop aux idées reçues ! Les nectarines ou brugnons ne sont pas des hybrides de pêches et de prunes, mais bien des variétés obtenues par sélection à partir de mutations naturelles.
Les pêches ont une peau duveteuse ou lisse. Dans ce dernier cas, on les appelle nectarines ou brugnons.
 Leurs différences ? Les nectarines ont un noyau qui se détache facilement de la chair. Les brugnons, juteux, plus petits, à la saveur acidulée, ont eux une chair qui adhère au noyau. Ils se conservent plus longtemps.

On a beaucoup parlé de la France, le pays aux 365 fromages.
On sait moins qu’il existe plus de 300 variétés de pêches et nectarines cultivées dans nos vergers (40 % de fruits à chair blanche, 60 % à chair jaune). Ces dernières années, des efforts importants ont été réalisés en matière de variété : arômes, parfums, teneur en sucre, taux d’acidité, sélection (notamment en ce qui concerne la saveur, la coloration et la période de maturité).

Entre la pêche blanche et la jaune, tout n’est qu’une affaire de goût ! Certains ne jurent que par la grosse pêche, dont la peau recouvre une chair savoureuse bien que peu juteuse. D’autres préfèrent attendre septembre pour se délecter de la Reine des vergers, gorgée de 4 mois de soleil, à la peau rouge, souvent bicolore, juteuse, parfumée, légèrement acidulée.

Plus gros et généralement sucrés et parfumés, ils sont aussi plus résistants aux manipulations et au transport.

Quelques variétés de fruits à chair jaune :

• Parmi les variétés de nectarines jaunes : Big Top, Big Bang, Western Red, Nectariane
• Parmi les variétés de pêches jaunes : Royal Pride, Royal Summer, Coraline, Royal Majestic

Pour le plaisir des yeux et du palais, ils sont savoureux, parfumés, parfois fragiles, laissant perler un vrai nectar.

Quelques variétés de fruits à chair blanche :

• Parmi les variétés de nectarines blanches : Turquoise, Zéphir, Magique, Emeraude
• Parmi les variétés de pêches blanches : Patty, Onyx, Maura, Summer Sweet

Blanches, jaunes… mais pas seulement ! La pêche et la nectarine existent aussi couleur pourpre. Leur chair, aromatique, juteuse et fondante, est de couleur rouge “lie de vin”, striée de blanc.
Ces fruits arrivent à maturité en milieu ou fin de saison.

Pour la petite histoire, ces pêchers étaient plantés autrefois au cœur des vignobles. En effet, ils sont très sensibles à l’oïdium, un champignon parasite. Celui-ci s’attaquant aux pêchers en priorité, on traitait alors les vignes rapidement pour empêcher sa propagation.
La Nectavigne® est quant à elle issue d’un croisement entre la pêche de vigne sanguine et la nectarine. Elle révèle une chair à la saveur équilibrée, sucrée et légèrement acidulée.

C’est un fruit qui aime le soleil plus que tout. Les trois bassins de production principaux se situent, pour la France, en Vallée du Rhône, dans la région Gard-Crau et en Roussillon.
Chaque variété se pare de couleurs différentes, allant du jaune soutenu au rouge. Donc, attention aux idées reçues : la couleur rouge n’est pas un paramètre de qualité gustative, ni un indicateur de maturité. C’est simplement le signe de reconnaissance d’une variété.
Cette coloration prend parfois l’aspect de petites taches parsemées sur le fruit. On appelle cela le “blush”. Question saveurs, il existe aussi des différences. Un Orangered, par exemple, a une saveur douce et très aromatique, alors qu’un Bergeron se caractérise par une note acidulée.
Quelle que soit sa variété, un abricot mûr à point se distingue par son aspect charnu, un parfum identifiable et une chair souple au toucher.

Quelques variétés d’abricots :
Pêches et Abricots de France a établi une liste de préconisations variétales permettant aux producteurs de choisir la meilleure offre en fonction des dernières obtentions, sur des critères de qualité gustative, de potentiel agronomique et de visuel adapté au goût des consommateurs. Cette liste comporte 95 variétés, répartie en 3 groupes : à éliminer progressivement, variétés « standard » et variétés au potentiel qualitatif supérieur.